501.劣币驱逐良币 (第2/2页)

的人都能完成。

    但他同时又是一道非常难的料理。

    因为大部分人的刀功，并没有办法做出标准的蒜泥白rou。

    李潇将装着蒜泥白rou的盘子拖起，展示在摄像头前面。

    这一片蒜泥白又切得极薄。

    很轻易地就能透过白rou中间的几乎透明的肥rou，看到盘子上面的青花纹路。

    “刀功非常的利落。”

    “这么大的一片rou，没有一丝的断口。”

    说着他将盘子举起，摄像头对准白rou的边缘。

    “你们看每一寸厚度，都是一模一样的。”

    “要切得薄其实不难，但每一寸切得都一样薄，难度就非常高了。”

    “这就好比考试做题，想要做对某一道，或者某几道题目确实很容易。”

    “但要全部做对，那难度就不是高了一倍两倍那么简单了。”

    李潇把鼻子稍微凑近白rou。

    白rou中没有一丝的腥味和sao味。

    只有一股淡淡的猪rou香气，少许料酒的酒香，以及一股浓郁的香料味。

    白rou用的是大汉国传统的黑猪，虽然生长周期很长，但猪rou的质地很结实。

    这里不但用了价格更贵的黑猪。

    选的还是黑猪上最贵的位置。

    十层五花rou。

    5层肥rou和5层瘦rou，一层一层地叠在一起。

    这头黑猪偏肥，能很清晰地，从瘦rou的位置看到雪花状的纹路。

    这样的食材，一头三四百斤的肥猪，最多也就只有两三斤。

    光是这食材，普通人想买都没办法买得到。

    李庄白rou有两种做法。

    一种是，切好之后直接在白rou上浇上料汁。

    另一种则是，切好了白rou，让客人自己蘸料汁。

    后一种更加正宗，而前一种则更加普遍。

    这主要原因是，浇上了料汁之后可以掩盖白rou上的一些瑕疵。

    比如刀工不好，白rou破了相。

    又比如，用的rou质一般，肥rou太多了或者瘦rou太多了。

    又或许是，只是单纯是rou切得太厚了。

    但是一个能切品相极好的蒜泥白rou的厨师。

    和一个勉强能切出减版蒜泥白rou的厨师的价钱，实在差得太多。

    在劣币驱逐良币的情况下，大部分店家只会选择后者。

    而李潇眼前的这份蒜泥白rou，当然是正宗的没有提前蘸酱的版本。

    李潇开口解释蒜泥白rou的吃法：

    “李庄白rou讲究两不沾，分别是不沾碟子，以及不沾筷子。”

    “之所以有这样的讲究原因是如果没有这两个不沾，食客就很难优雅地把那么大一片rou，吃进嘴里。”

    “现在就让我演示一下，这蒜泥白rou到底该怎么去吃。”

    李潇用筷子轻轻夹起蒜泥白rou的其中一边。

    筷子用力甩几下，食指宽，比手掌还长的白rou，就被轻松地卷在筷子上。

    “这是第一不沾，不沾碟子，不然白rou就没办法干爽被卷起来。”

    “要是白rou粘在碟子上，薄如蝉翼的白rou就会被撕裂。”

    “碎裂开来的白rou，就不能再称为李庄白rou了。”

    说着他将卷好的白rou，浸入旁边的蒜蓉料汁中。

    ·····

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