464.筋rou分明的完美卤牛rou (第2/2页)


    干香有味，但却不会出现干柴的口感。

    特别是在吸收了汤汁之后，rou的肌理间不断渗出汁水。

    “超满足。”

    “和刚才在微醺上面吃到的脆哨不同。”

    “那边用的是全肥的肥rou做成的脆哨，而这里用的就是五花rou。”

    “虽然只是很普通的三层五花rou，但是做出来的效果却一点也不差。”

    “肥rou的部分很甜，有爆汁的感觉，瘦rou的部分很香，一点都不柴。”

    “微微有点辣味，卤香味很重，非常好吃。”

    竖起耳朵的老板娘听到李潇没有继续批评，心中暗暗松了口气。

    直播间内。

    “作为一个贵阳人，哪一顿少了脆哨，我是真的吃不下饭。”

    “楼上的老乡说得太严重了吧，最多也就是吃得没那么多而已，怎么可能吃不下呢？”

    “这玩意不就和我们首都的炸酱一样吗？”

    ········

    看到这条弹幕，李潇微微点头：

    “这位观众说的有几分道理。”

    “这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似，只是一个是rou酱，一个则是rou丁。”

    “口味上和口感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的。”

    豆腐这边用的是炸过的老豆腐。

    一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣。

    在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体口感吃起来很紧实。

    在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的rou的口感。

    味道还是挺特别的。

    豆芽用的是黄豆芽。

    因为黄豆芽更粗而且更耐煮。

    不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨。

    花生只是用炸过的花生，咸香可口。

    不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆。

    “好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的。”

    “现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”

    “先来尝尝这个卤牛rou。”

    李潇夹起一片薄薄的卤牛rou展示在镜头前面。

    “非常完美的一块卤牛rou。”

    “他们这里的卤牛rou用的是牛腱子rou。”

    “这块rou也是我认为最适合卤牛rou的部位。”

    “筋rou交替，透明的筋和酱色的瘦rou，四六分布，完美！”

    这样的牛腱子rou确实少见。

    毕竟虽然大部分牛腱子rou都是筋rou交替的。

    比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。

    能做到眼前这块4:6的，实在少之又少。

    证明这头牛是被野生放养的，运动量足够大。

    才能在腱子rou里面，形成足够多的筋腱。

    “事不宜迟，我给大家试试，这卤牛rou好不好吃。”

    薄薄的卤牛rou丢进嘴里。

    浓郁的酱香味和牛rou的rou香味，立刻占据了所有的味蕾。

    卤得很入味，rou质看着紧实。

    但吃进嘴里却一点不干，非常酥烂。

    卤料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。

    越嚼舌头越甜，越嚼rou味越香。