210.大胆的想法和思路 (第3/4页)

>
    看到油锅表面的泡泡开始变少，何贝贝开始减少翻动的频率，现在这个程度就意味着，油锅里的皮皮虾已经变得酥脆，随意翻动就可能让它的身体变形了。

    看着油锅中已经变得金黄的皮皮虾，何贝贝用筛子把皮皮虾捞起。

    捞起皮皮虾，放在一旁的架子上沥干油脂，在油锅中下入蒜末，红葱头末，洋葱末，青红椒末，大火炒香，在蒜末开始变得变色的时候，她拿起一旁的广东米酒倒入一小勺的米酒增加香味。

    等待米酒的香味开始挥发出来，何贝贝则把已经沥干油分的皮皮虾倒入锅中，大火快速翻炒，一边翻炒，一边不断撒入椒盐。

    翻炒半分钟直到椒盐与皮皮虾完全融合，一道传统的【椒盐皮皮虾】就完成了。

    李潇隔着老远就能闻到皮皮虾和椒盐的焦香，他有些佩服何贝贝的菜单设计。

    因为在高级的料理店中，很少主厨敢于使用口味比较重的食物，因为口味比较重，就意味着它的气味会向外弥散，很可能会影响到其他座位上食客的用餐体验。

    所以很多开放式高级餐厅甚至是不允许自带一些气味浓郁的酒水，同样也不会制作这种香味浓郁的菜品。

    然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐皮皮虾】，风味很浓郁，气味也很重。

    李潇没有直接上手，因为皮皮虾的预处理非常完善。

    不但去了头尾，就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开，上下的虾壳已经断开。

    客人使用的时候，只需要拿起配套的刀叉，轻轻一拨一块香酥可口的皮皮虾就出现在了眼前。

    用金色的叉子叉起眼前的虾rou，两滴rou汁从叉子中间流出，李潇满意点头，经过这样的制作，虾rou里面的水分居然没有丢失。

    虾rou入口。

    椒盐口味瞬间贯穿了整个口腔，米酒的香味很浓郁，但是因为高温的挥发，没有酒味的残余，仅剩下米酒的香气。

    皮皮虾又香又酥，rou质很紧实，因为是高温下的油锅，所以在外层快速变得酥脆，里面的水分却保存得10分完好，口感极佳满满的一口rou下去，满足感十足。

    而且何贝贝还选用了黄的皮皮虾，醇香浓郁的虾黄，让这份原本已经相当完美的椒盐皮皮虾的美味又上了好几个层次。

    椒盐的味道很浓重和刚才吃下去的冰冰凉凉，清清爽爽的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。

    想法十分大胆，菜品的排列也很有灵性。

    经过七，八道菜后，舌头上的味蕾已经有些倦怠，但是她却用了一道冷菜中和了前面的菜品的影响。

    皮皮虾的分量也不多，虽然它的身长足足有两根手指那么长，但是数量同样仅仅只有三只。

    同样的，这一道椒盐皮皮虾并没有太大的问题，虽然并不亮眼，但也确实没有太多可以提高的地方。

    毕竟几十年下来无论是一星厨师还是六星厨师，制作起这一道椒盐皮皮虾的做法都是大同小异。

    另一边何贝贝也开始了最后一道菜的制作。

    将高品质的鸡蛋打匀，加入到已经放凉的蒸饭上。

    这锅蒸饭使用的水分远比正常蒸饭使用的要少，所以米饭本身的颗粒感更强，更立体，但含的水分却也更少。

    如果正常食用的话，就会感觉到很干，很硬，有一种难以下咽的感觉。

    但是，何贝贝却并不是用它来作为白米饭，而是用它来成为炒饭的基底。

    大部分炒饭所使用的米饭都需要隔夜，或是放凉后放入冰箱静止一段时间。

    这样做的原因是为了减少米饭本身的水分，使得炒出来的炒饭是颗颗分明，而且不会粘锅或者粘成一团。

    但是这样的做法会让米饭本身的饭香味大大减少，虽然口感保持住了，但是却